Recette du Poulet au Colombo

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 6 cuisses/blancs de poulet
• 3 gousses d’ail
• 10 cl de vinaigre rouge
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• Quelques brins de coriandre
• Quelques brins de persil
• 1 petit morceau ou 2 c. à café de poudre de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin

Pour la garniture :

• 50g de poudre à colombo
• 1 poivron rouge
• 1 citron vert
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 4 pommes de terre
• 2 petites feuilles de laurier
• Piment
• Thym
• Sel, poivre

Recette :

Saler et poivrer le poulet coupé en morceaux.

Dans le bol du mixeur, mettre l’oignon pelé, l’ail, la coriandre, le persil, le gingembre et mixer le tout puis ajouter cette préparation au poulet.

Ajouter le cumin, le vinaigre de vin rouge et la moitié de l’huile. Laisser au réfrigérateur 2 heures ou mieux, toute la nuit.

Dans une cocotte, mettre à chauffer le reste d’huile, y faire colorer le poulet macéré sur toutes les faces. Ajouter les épices et la préparation puis recouvrir à mi-hauteur les morceaux de poulet avec de l’eau froide.

Ajouter les légumes coupés en morceaux, sauf le poivron rouge.

Ajouter le thym, le laurier et déposer délicatement le piment (attention à ne pas le percer).

Dans un bol, diluer le poudre de colombo avec 3 cuillères à soupe d’eau puis l’incorporer à la préparation. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Laisser cuire à couvert pendant 20 mn.

En fin de cuisson, ôter le piment, ajouter le poivron rouge coupé en dés, remuer. Puis incorporer le jus d’un citron vert et laisser cuire 1 mn sur feu vif.

Avant de servir le colombo de poulet, décorer votre plat de coriandre et de persil.

Accompagner ce plat d’un riz créole.

Recette idéale pour manger des légumes parfumés. Vous pouvez aussi utiliser du riz blanc que complet pour varier.